- 核心要点：成功的关键
- 食材清单：所有你需要的东西
- 详细步骤：从准备到上桌
- 灵魂酱汁：经典甜辣酱和蜂蜜黄油酱
- 小贴士与常见问题：让你的炸鸡更完美
核心要点：成功的关键
在开始之前，请记住这几点,它们是你做出美味韩式炸鸡的基石：
（图片来源网络，侵删）
- 鸡肉的选择：通常使用鸡翅中 或无骨鸡块，鸡翅中大小均匀，容易炸透；鸡块则更适合做无骨版。
- 双重油炸：这是韩式炸鸡“外酥里嫩”的秘诀！第一次油炸将鸡肉炸熟，第二次高温油炸逼出多余油脂,让外壳变得极其酥脆。
- 酱汁的温度：一定要在炸好的鸡肉还滚烫的时候裹上酱汁，这样酱汁能更好地附着在酥脆的外壳上,并且不会让外壳变软。
- 酱汁的配方：韩式炸鸡的灵魂在于酱汁，甜、咸、辣、香味的平衡至关重要。
食材清单
A. 鸡肉部分
- 鸡翅中: 约 1公斤 (约8-10个)
- 或 鸡腿肉: 去骨切块，约1公斤
- 或 鸡胸肉: 去骨切块，约1公斤 (肉质较柴,建议用鸡腿肉更佳)
B. 腌料
- 大蒜粉: 1茶匙
- 洋葱粉: 1茶匙
- 黑胡椒粉: ½ 茶匙
- 盐: 1 茶匙
- 辣椒粉: ½ 茶匙 (可选,增加底味)
- 韩国辣椒粉: 1汤匙 (Gochugaru，颜色和底味的关键,可选)
- 牛奶或但奶: ½ 杯 (约120ml,让肉质更嫩滑)
C. 裹粉
- 中筋面粉: 1杯
- 玉米淀粉: ½ 杯 (比例是2:1,玉米淀粉是酥脆的关键)
- 盐: ½ 茶匙
- 黑胡椒粉: ¼ 茶匙
- 泡打粉: ½ 茶匙 (让外壳更蓬松酥脆,可选但推荐)
D. 灵魂酱汁 (请根据喜好选择一种或两种都做)
经典甜辣酱 (Yangnyeom Chicken - 양념치킨)
- 韩式辣椒酱: 3-4汤匙 (Gochujang,这是酱汁浓郁和微辣的核心)
- 蜂蜜: 3-4汤匙 (提供甜味)
- 蒜蓉: 4-5瓣，切末或压成泥
- 酱油: 1汤匙
- 苹果醋或米醋: 1汤匙 (增加酸味,平衡味道)
- 糖: 1-2茶匙 (根据蜂蜜和辣椒酱的甜度调整)
- 香油: 1茶匙
- 熟芝麻: 1汤匙，用于装饰
蜂蜜黄油酱 (Honey Butter Chicken - 허니버터치킨)
- 黄油: 50克，融化
- 蜂蜜: 3-4汤匙
- 蒜蓉: 3-4瓣，切末
- 盐: ¼ 茶匙
- 欧芹碎: 1汤匙，用于装饰 (可选)
详细步骤
第一步：准备和腌制鸡肉
- 清洗沥干: 将鸡翅中或鸡块彻底清洗干净，用厨房纸巾彻底吸干水分,水分是酥脆的大敌！
- 划刀: 在鸡翅的两面划两三刀,方便入味和炸透。
- 混合腌料: 在一个大碗中，将【腌料】部分的所有材料（大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒、盐、辣椒粉、韩国辣椒粉、牛奶）混合均匀。
- 开始腌制: 将鸡翅放入腌料碗中，用手抓匀，确保每一块鸡肉都均匀裹上腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时，最好是2-4小时或过夜。
第二步：准备裹粉
在一个大盘子或大碗里，将【裹粉】部分的所有材料（面粉、玉米淀粉、盐、黑胡椒、泡打粉）混合均匀备用。
第三步：第一次油炸 (炸熟)
- 在一个深锅里倒入足量的植物油（如菜籽油、玉米油）,油的高度至少要能没过鸡肉。
- 加热油至160-170°C (约325-340°F)，如果没有温度计，可以插入一根干爽的筷子，周围迅速冒出密集的小泡泡,说明油温合适。
- 将腌好的鸡翅均匀地、薄薄地裹上一层混合好的干粉,抖掉多余的粉。
- 分批将鸡翅放入油锅中，不要一次放太多，以免油温骤降，每次炸3-4个鸡翅。
- 炸约5-7分钟，直到鸡翅变成金黄色，并且用筷子能轻松戳穿最厚的部分,捞出放在网架上沥油。
- 关键步骤: 将所有鸡翅都炸完后，将火开大，让油温回升到180-190°C (约350-375°F)。
第四步：第二次油炸 (炸脆)
- 将第一次炸好的鸡翅分批放回滚烫的热油中。
- 每次炸约1-2分钟，直到外壳变成深金黄色，并且非常酥脆,这一步是为了逼出第一次油炸时渗入鸡肉和外壳的油脂。
- 迅速捞出，放在铺有厨房纸巾的网架上,吸掉多余的油。
第五步：裹上灵魂酱汁 (黄金30秒)
- 在一个大碗中，提前将你选择的【灵魂酱汁】的所有材料混合均匀。
- 将刚刚出锅、还滚烫的炸鸡倒入盛有酱汁的碗中。
- 快速、迅速地用筷子或夹子翻拌，确保每一块鸡肉都均匀地裹上酱汁，这个过程要快，大约30秒内完成,以保持外壳的酥脆。
- 立即装盘,撒上熟芝麻或欧芹碎装饰。
灵魂酱汁小贴士
- 甜辣酱: 可以根据个人口味调整辣度（Gochujang的量）和甜度（蜂蜜的量）,喜欢酸一点可以多加一点醋。
- 蜂蜜黄油酱: 黄油一定要是完全融化的，并且温度不要太高，以免和蜂蜜分离，蒜末一定要炸得香脆（可以用少量油先炒香）,但家庭制作直接用生蒜末的蒜香味也很足。
小贴士与常见问题
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Q: 如何让鸡肉更入味？
（图片来源网络，侵删）A: 腌制时间越长越好，过夜是最佳选择,也可以在腌料里加入一小勺生抽或鱼露增加底味。
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Q: 没有温度计怎么判断油温？
A: 除了筷子法，还可以放一小块裹粉的鸡肉进去，如果它周围立刻冒出大量密集的泡泡并迅速浮起,说明油温合适。
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Q: 为什么要用双重油炸？
（图片来源网络，侵删）A: 第一次油炸将鸡肉从外到外慢慢炸熟，同时形成一个初步的外壳，第二次高温油炸能让外壳脱水，变得极其酥脆，同时鸡肉内部因为已经熟了,所以不会变老。
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Q: 裹粉后直接炸可以吗？需要先挂面糊吗？
A: 这份教程用的是“干粉法”，是韩式炸鸡非常经典的做法，外壳干爽酥脆，挂面糊（像美式炸鸡那样）会更厚实多汁，但不是韩式炸鸡的主流风味,你可以根据自己的喜好选择。
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Q: 一次吃不完怎么办？
- A: 千万不要将裹了酱汁的炸鸡放入冰箱冷藏！酱汁里的水分会让外壳在几分钟内就变得软塌塌,失去所有酥脆感。
- 正确做法: 将未裹酱汁的第二次油炸好的炸鸡完全放凉后，放入密封容器或保鲜袋中冷藏，想吃的时候，用烤箱（200°C，5-10分钟）、空气炸锅（180°C，3-5分钟）或平底锅（少油，中小火加热）重新加热至外皮酥脆，再滚热的时候裹上新鲜的酱汁。
你已经掌握了所有秘诀！去试试看，享受自己动手制作的美味韩式炸鸡吧！祝你好运！
